液氮冰淇淋通常在帶有槳葉附件的廚具中制作。不要使用打蛋器。混合器實(shí)際上所做的只是將液氮攪拌到混合物中，而不提供充氣。液氮?jiǎng)×曳序v，因此會(huì)同時(shí)提供充氣和凍結(jié)。但是液氮也會(huì)浮動(dòng)-因此如果沒(méi)有攪拌機(jī)，您將使用一噸液氮并凍結(jié)表面。在冰箱溫度下，每升冰淇淋基料需要大約一升液氮來(lái)制作冰淇淋。以中等速度打開攪拌機(jī)并緩慢添加液氮以防止飛濺。液氮霧將無(wú)處不在，您什么也看不到。等待霧消散。用堅(jiān)硬的金屬刮刀刮擦碗的側(cè)面。如果混合太軟，則添加更多的液氮。如果混合太硬或硬塊與柔軟的部分混合在一起，請(qǐng)將混合器調(diào)高一點(diǎn)，使質(zhì)地均勻。
液氮冰淇淋的冰淇淋基料和液氮大約相等。1）您將看不到任何東西。2）成品。
變冷： 液氮是一種在不稀釋液體的情況下冷卻液體的jue佳方法。這是一條簡(jiǎn)單的規(guī)則：始終將液體添加到液氮中，而不是相反。液氮浮動(dòng)。如果將液氮倒在飲料上，則會(huì)在頂部形成冷凍層，在底部具有溫暖的層，并且將使用比所需數(shù)量更多的液氮。
冷卻液。1）從液氮開始，倒入液體。2）劇烈攪拌直至霧氣消散。3）瞧！
用液氮冷卻單個(gè)飲料沒(méi)有任何意義。少量冷卻時(shí)，超調(diào)非常容易，并且您將凍結(jié)液體固體。液氮是冷藏很多飲料的好方法-冷藏100到1的速度一樣快。如果將飲料凍結(jié)得太固態(tài)，則容器外部的手，火炬或熱水的熱量會(huì)帶走它。背部。含酒精的飲料融化很快。
您需要確保您不會(huì)凍結(jié)任何語(yǔ)言。僅僅因?yàn)槟梢詢鼋Y(jié)伏特加固體，并不意味著您應(yīng)該這樣做。直飲不應(yīng)在-20°C以下飲用（-18°C更好，-20°C的飲料會(huì)刺痛）。含水量越高，它將裝滿的冷沖頭越多。酒精度為10％的-10°C飲料比酒精度為40％的-10°C飲料要冷得多。這是視覺(jué)指南：
1）凍結(jié)。太當(dāng)冷了。2）開始融化，但仍然太冷，無(wú)法飲用。如果要喝了幾分鐘才可以飲用，那么您可以多喝一點(diǎn)，這種質(zhì)地還可以。但是，它松懈，因此很難倒。3）太硬了，不能飲用堅(jiān)硬或直接飲用，對(duì)于稍低混合的混合料，這種略帶泥狀的質(zhì)地可能還可以-球形的瑪格麗塔瑪格麗塔酒（即使相對(duì)較低的混合度，低混合比的混合料在更高的溫度下仍會(huì)變得泥濘直飲比在相同溫度下稀釋的飲料更熱）。這種質(zhì)地易于倒出，非常適合在服務(wù)前幾分鐘內(nèi)飲用的飲料。4）飲料大多已融化，但仍有一些晶體漂浮在其中。這對(duì)于許多可以忍受真正冷氣的混合飲料非常有用，但不是因?yàn)闃O冷而使口味變淡。對(duì)于直接伏特加酒拍攝，這種紋理仍然太冷。如果這是直射，則溫度約為-24°C。5）飲料有糖漿但已完全融化。**的杜松子酒或伏特加酒。也適合許多混合飲料。
冷卻眼鏡： 液氮是冷卻眼鏡的zui佳方法，它的成本不到10美分。我喜歡這種技術(shù)。玻璃杯的內(nèi)部已冷卻，但莖桿和底座沒(méi)有結(jié)露，玻璃杯的外部也不會(huì)太冷，以至于您的嘴唇粘住。要看壞蛋，至少要同時(shí)冰冷兩杯。
防寒眼鏡。1）使用干燥的玻璃杯。將液氮倒入玻璃杯中，旋轉(zhuǎn)幾秒鐘。將多余的東西倒入下一個(gè)玻璃杯中（有效）或?qū)⑵淙釉诘匕迳希ㄓ腥ぃＮ覐膩?lái)沒(méi)有這樣打破過(guò)玻璃，我已經(jīng)冷凍了成千上萬(wàn)。2）切勿使用濕玻璃杯。3）尤其不要將濕玻璃浸入液氮中。破損的可能性很大。浸入玻璃杯也會(huì)使外部溫度過(guò)高，這可能會(huì)傷害飲酒者的嘴唇。
此技術(shù)適用于香檳杯，高球杯，巖石杯等。不要將這種技巧與馬提尼酒杯配合使用。當(dāng)您旋轉(zhuǎn)時(shí)，您會(huì)向臉上噴灑液氮。
從液氮出來(lái)的高水分食物不能馬上食用。它們會(huì)凍結(jié)您的舌頭，并給您帶來(lái)極大的痛苦。低水分的食物（如干蛋白甜餅，棉花糖，一些餅干，一些蛋糕）不會(huì)從您的舌頭轉(zhuǎn)移很多能量，因此您幾乎可以在液氮之外直接食用它們。額外的好處：當(dāng)您在嘴里咬這些食物時(shí)，鼻子和嘴里會(huì)噴出一團(tuán)有氣味（無(wú)害）的氮?dú)忪F。
1）Methocel F50百香果酥皮。2）將其凍結(jié)在液氮中。3）排煙。
分解：樹莓，柑橘和新鮮藥草粉：
液氮中冷凍的東西往往會(huì)變脆。利用此事實(shí)來(lái)發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，如以下三種技術(shù)所示：
將樹莓分開。1）在液氮中放入一些覆盆子（確保足夠）。2）等待劇烈的沸騰停止-現(xiàn)在漿果一直被冷凍。您可以根據(jù)需要減少凍結(jié)，但是硬凍結(jié)使您的工作時(shí)間更長(zhǎng)。3）用a面杖搗碎漿果。4）應(yīng)變。
覆盆子融化前后。在融化之前不要嘗試吃它們，但要確保在它們結(jié)實(shí)的時(shí)候?qū)⑺鼈冨兩稀Ｈ诨氖谴嗳醯摹?/p>
柑橘也可以使用相同的技術(shù)。1）用液氮冷凍至多柑橘類固體。2）粉碎。3）展開并等待解凍。
粉狀的新鮮藥草。這項(xiàng)技術(shù)可以使您的粉末與任何干草藥一樣細(xì)，但又新鮮。它看起來(lái)很棒，氣味很香，味道也很香。這是均勻涂抹草藥混合物的zui佳方法。1）用開水將草藥燙一下，否則它們會(huì)變黑。擠出多余的水。2）用液氮至少將Vita-Prep投手裝滿。帶有濕刀片的大水罐不能很好地解決這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)楫a(chǎn)品會(huì)四處噴灑。帶有干燥刀片的較小的水罐永遠(yuǎn)不會(huì)造成問(wèn)題。將草藥放入水罐中，使其冷凍。3）蓋上并融合，緩慢地朝著高速前進(jìn)。添加液氮后，請(qǐng)勿等待太久才能打開攪拌機(jī)，否則軸承會(huì)發(fā)出可怕的聲音。4）將混合物倒入湯鍋中。5）殘留在中G的東西對(duì)我們來(lái)說(shuō)太粗糙了。將其放回投手進(jìn)行下一輪比賽。6）通過(guò)咖啡過(guò)濾器將混合物倒入鍋中。這是好東西。7）將粉末放入中G風(fēng)，然后將其輕拍到您的盤子上-在粉末仍冷凍的情況下進(jìn)行。您也可以將這些東西折成鮮奶油，土豆泥等。記住，隨著香草的融化，香氣和味道會(huì)急劇增加。不要過(guò)分。8）解凍。
不可凍結(jié)的對(duì)象和凍結(jié)的酷對(duì)象：盡管本文不是關(guān)于歷史和信貸的問(wèn)題，但我必須在這里做個(gè)例外，因?yàn)槲靼嘌繣l Restaurante Calima的Dani Garcia實(shí)際擁有我的橄欖油流程米即將解釋。他使用液氮將橄欖油和橄欖油乳液冷凍成超出您想象的形狀和質(zhì)地。液氮冷凍油不會(huì)傷害您的舌頭，因?yàn)樵撚筒粫?huì)像水那樣包裹熱量。
1）冷凍橄欖油。2）冷凍楓糖漿。3）冷凍蜂蜜。4）融化的冷凍蜂蜜。
我要向您展示的zui后一項(xiàng)技術(shù)當(dāng)前在我們朋友Jean Jeans餐廳的Johnny Iuzzini的菜單上。他用短號(hào)將巧克力倒入液氮，從而制作出巧克力的花式和樹枝狀。
1）將回火的巧克力倒入液氮中。2）收獲花粉。
這是液氮可以通過(guò)快速凍結(jié)使其保持原樣的主要思想的變體。可能性是無(wú)止境。
